Element zawierający mięśnie z ćwierćtuszy tylnej:

• ligawa – zwarte mięso z udźca do dań pieczonych i smażonych, na zrazy i na steki.
• zrazowa górna – soczysta i krucha najlepiej sprawdza się jako potrawa pieczona lub smażona – zrazy, pieczeń, rolada, sztufada, można z niej zrobić befsztyk.
• zrazowa dolna – świetnie nadaje się do pieczenia, duszenia, smażenia i mielenia. W kuchni polskiej najczęściej robi się z niej zrazy wołowe, gulasze oraz befsztyki. Można przygotować z niej pulpety, klopsy, gołąbki oraz wyroby garmażeryjne.
• skrzydło – doskonale nadaje się do dań pieczonych, duszonych oraz smażonych. Przyrządza się z niego smaczne steki, zrazy, kotlety panierowane oraz mięsa duszone. Świeże mięso mielone można przeznaczyć na pulpety, klopsy, gołąbki, mięso na spaghetti czy hamburgery.
• krzyżowa – najczęściej przyrządza się pieczenie, potrawy duszone oraz rosoły i inne zupy, nadaje się również do pieczenia, zarówno na grillu i ruszcie, jak i smażenia na patelni na bitki.

Przeznaczenie kulinarne: do pieczenia, duszenia i gotowania, znakomity do przygotowania roladek wołowych.